Breakfast Lovers Hotels
Giovedì 16 febbraio 2023 dalle 9:00 alle 18.00
Vuoi conoscere tutti i segreti della colazione perfetta? Breakfast Lovers Hotels è l’appuntamento da non mancare per chi vuole trasformare il risveglio in hotel in un momento memorabile, una giornata di formazione con la firma di Gaetano Barbuto, l’Artigiano del breakfast, un’esperienza trentennale nella ristorazione e nell’hôtellerie, fondatore de L’officina del Breakfast.
L’importanza del breakfast time in hotel, come accogliere e sorprendere i tuoi ospiti, come preparare e presentare le proposte dolci e salate e come raccontarle sui social, quali attrezzature utilizzare, quali sono i nuovi stili alimentari e le ultime tendenze in Italia e nel mondo, come ottimizzare i costi di un servizio così speciale.
La colazione è da sempre uno dei momenti preferiti dagli ospiti, tra quelli più citati nelle recensioni e spesso tra i fattori determinanti nella scelta di una struttura. Negli ultimi anni è diventata ancor più protagonista per la sua presenza massiccia sui social, Instagram su tutti, dove l’hashtag #breakfast registra oltre 112 milioni di post e #colazione quasi 5 milioni. Una presenza importante anche sulle riviste, sui magazine, sui blog, su Tripadvisor e nelle tante discussioni e commenti che intercettiamo tutti i giorni on line e off line.
Per tutti questi motivi il breakfast time dev’essere un’esperienza memorabile sia per il gusto che per la vista, dalla mise en place alla scelta delle proposte dolci e salate.
In questa giornata ci faremo accompagnare dalle best practices di questo universo così attraente e fondamentale soprattutto in vacanza e avremo la possibilità di confrontarci con esperti e operatori leader dell’hôtellerie.
Per dare ai tuoi ospiti il buongiorno più bello partecipa a Breakfast Lovers Hotels, è un appuntamento a ingresso gratuito.
#breakfastlovershotels
PROGRAMMA
8 ore di formazione
dalle ore 9:00 alle ore 18.00
ore 9.00
Registrazione partecipanti
ore 9.30
Gaetano & Simone Barbuto // Officina del Breakfast
Colazione d’autore
Come preparare la colazione ideale con creatività artigianale ma senza costi in più.
Dalla selezione dei prodotti alla preparazione alla mise en place, tutti i segreti per diventare un professionista dell’accoglienza mattutina e trasformare il rito della colazione in un’esperienza indimenticabile, ottimizzando costi e benefici di un servizio che fa la differenza. Attraverso un percorso specifico di formazione ognuno di noi può diventare un artigiano del breakfast, un obiettivo che si raggiunge con la passione e grazie a tecniche e attrezzature che sono alleati
strategici e fondamentali di questa attività.
ore 11.00
Cristian D’Emilio // Radio Bakery Comunicazione
Quando la colazione è Social
Il racconto più efficace del breakfast time in hotel.
“Colazione da re, pranzo da principe, cena da povero”. Recita così un noto proverbio citato spesso anche dai nutrizionisti come saggia regola salutare, un consiglio valido anche per chi è attento non solo al benessere ma pure alla brand reputation e alle tendenze dell’ospitalità, che vedono il
momento della colazione assumere sempre più importanza sia per la scelta della struttura che per la recensione a fine vacanza.
La colazione è uno dei momenti preferiti dagli ospiti, tra quelli più citati nei feedback e più fotografati. La sua presenza sui social è sempre più significativa ed è per questo che occorre raccontarla nel migliore dei modi: quali immagini scegliere per la narrazione digitale, per le stories e per i reel, quali tecniche usare per i contenuti fotografici, quale copy e quali hashtag sono più efficaci e strategici.
ore 12.00
Eddy Righi // Caffè Pascucci
Non solo espresso. Viaggio intorno al chicco di caffè.
Artigianalità e sostenibilità tra aromi, gusto e tostature.
Come si riconosce un buon caffè? Quali sono le variabili e le tecniche che influenzano il gusto finale in tazza? Come si prepara e quali e quante tipologie di caffè vanno servite? Quali sono le tendenze da tenere d’occhio? Tra speciality coffee, sostenibilità e metodi di lavorazione, alla scoperta della bevanda più amata dagli italiani (e non solo).
ore 12.45
Roberto Sperandio // TTT Tableware
Buongiorno con gusto
Tutti gli accessori giusti per un buffet ad alto tasso di stile.
ore 13.00
Pausa pranzo
ore 14.30
Gaetano Barbuto // Officina del Breakfast
Silvia Ticchi // Architetto
Carlo Fontana // General manager Hotel LUGANODANTE
Gianluca Scialfa // Fondatore del gruppo Color Holiday
Andrea Falzaresi // Fondatore del gruppo Club Family Hotel
Luca Cevoli // Direttore Federalberghi Riccione
Breakfast Arena
Consigli, case history e best practices
ore 15.30
Gaetano Barbuto & friends // Officina del Breakfast
Breakfast journey. La prima guida completa per un buffet che non si dimentica.
Cooking demo: come trasformare il primo pasto della giornata in una breakfast experience, dalla preparazione all’allestimento in pochissimi step.
ore 17.30
Chiusura lavori
RELATORI
Gaetano Barbuto
Siciliano di nascita, milanese d’adozione, riminese per passione: Gaetano Barbuto, classe 1970, ha collezionato nel tempo una lunga serie di riconoscimenti tra cui, nel 2022 il Gran Premio Internazionale della ristorazione come artigiano del breakfast, un titolo giunto a coronamento di un percorso trentennale all’interno di caffetterie e bar, hotel indipendenti e di catena in cui Gaetano ha perfezionato metodi e segreti di una colazione indimenticabile. L’Artigiano del Breakfast, un appellativo conquistato sul campo, nel corso della sua esperienza prima nella ristorazione meneghina, poi nell’hôtellerie a quattro stelle e infine nella consulenza alberghiera a livello nazionale, trasmette tutta l’expertise acquisita nel tempo nella formazione agli addetti del settore, operanti sia in alberghi che in agriturismi, b&b, ristoranti, bistrot.
Cristian D'Emilio
Da più di 10 anni si dedica alle campagne di promozione e alla creazione di strategie digitali. Nel 2018 ha fondato l’agenzia di comunicazione Radio Bakery, specializzata in social media marketing e racconto digitale per hotel e destinazioni turistiche. È spesso relatore in appuntamenti nazionali sui temi dell’ospitalità e tra gli speech più recenti figurano proprio quelli dedicati alla colazione “social”. Biker per passione e ideatore di eventi sportivi, è stato nominato Ambasciatore di Riccione nel 2021 per il suo impegno in ambito sociale.
Roberto Sperandio
È socio della TTT Tableware srl, un’azienda che si occupa di arredo tavola per il mondo dell’Ho.Re.Ca. Opera nel mondo alberghiero e dell’ospitalità da molti anni curando il settore commerciale con particolare riferimento al supporto agli operatori nelle tecniche di preparazione di una tavola di qualità, grazie alla scelta degli accessori più adatti.
Eddy Righi
Tra i primi in Italia a ricevere lo SCA coffee diploma nel 2011. Ha partecipato a 8 campionati italiani baristi senza mai scendere dal podio, 4 volte vice campione italiano. Ha vinto il campionato brewers cup nel 2016 e raggiunto il secondo posto nel 2018. È responsabile formazione, R&D e assaggiatore Arabica Q Grader per Caffè Pascucci spa.
Simone Barbuto
Dopo il diploma all’Istituto alberghiero di Riccione ha mosso i primi passi nel mondo dell’hôtellerie in alcune importanti realtà della Riviera come artigiano del breakfast. Oggi collabora con il laboratorio di pasticceria di Rinaldini Pastry e supporta l’attività dell’Officina del Breakfast.
Silvia Ticchi
Architetto paesaggista con una passione per l’interior design: dalle abitazioni agli hotel, ogni spazio diventa materia da plasmare attraverso un percorso che parte dalla natura per diventare forma. I suoi progetti sono stati menzionati in numerosi workshop e su riviste di settore. Ha una lunga e specifica esperienza nella progettazione di hotel e strutture ricettive.
LA LOCATION
Hotel Corallo
Riccione - Viale Gramsci, 113
Solo 150 posti disponibili.
L’Hotel Corallo mette a disposizione dei partecipanti il suo parcheggio privato (fino esaurimento).
Parcheggi suggeriti:
- Piazzale Marinai d’Italia (4 minuti a piedi – 350 metri – 48 posti auto)
- Piazza D. Fabbri, 47838 Riccione RN (4 minuti a piedi – 350 metri – 64 posti auto)
I PARTNER
Organizzazione
In collaborazione con
REGISTRATI
Domande frequenti
tutte le informazioni che ti servono
Si, è necessaria l’iscrizione. Puoi registrarti qui.
Si, puoi iscriverti qui.
No, ma essendo previsto un numero massimo di partecipanti consigliamo di iscriversi entro il 31 gennaio 2023.
No, il pranzo è libero. Lo snack bar dell’Hotel Corallo è aperto e a disposizione dei partecipanti con un light menu a base di piatti veloci e gustosi.
L’Hotel Corallo mette a disposizione dei partecipanti il suo parcheggio privato (fino esaurimento).
Parcheggi suggeriti:
- Piazzale Marinai d’Italia (4 minuti a piedi – 350 metri – 48 posti auto)
- Piazza D. Fabbri, 47838 Riccione RN (4 minuti a piedi – 350 metri – 64 posti auto)